暖呼呼!!給家人來一碗補氣活血的燒酒雞! 01/02(二) 料理大對決 料理對決主題: 暖呼呼!!給家人來一碗補氣活血的燒酒雞! 老饕評審團: 程安琪 費奇 陳寬定 (Eddie) 澎湖民宿來賓 儂來餐廳─黃景龍師傅 菜名:古法燒酒雞 材料及作法 材料: 仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細 烤肉食材砂糖 中藥材: 枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮 作法: 1.將中藥材洗乾淨,用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出 租房子,泡過藥材的米酒保留備用。 *一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理,若是乾燥時放入鍋中處理,不容易出味。 *米酒在此處作為引出藥材香味的 ARMANI重要利器。 2.雞肉洗淨,汆燙去除血水。 3.將步驟 2的雞肉放入鍋內,倒入泡過藥材的米酒及中藥材,再加2瓶米酒,讓食材全數浸在米酒中。 4.上述鍋內食材用?辦公室出租j火煮滾後開中火,在鍋上點火將酒精燒開後,用小火煮至雞肉熟透。 *此道料理用全酒無加水,米酒會有辣味,點火將酒精燒開後,可以去除辣味。 *燒開的米酒水是孕婦做月子時可 小額信貸以安心飲用的水,因為此時的水最為純淨。 5.要食用前,再加入 50cc左右的高粱酒,即完成此道料理。 *成為米酒水後,味道會有些不足,加入高粱酒有提味的功用。 6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一 辦公室出租起炒,加點燒酒雞的湯汁,即成為燒酒雞炒冬粉這道延伸料理。 上海極品軒─陳力榮掌櫃 紹興春雞 材料: 大紅棗 1小碗、老薑片少許、花雕酒1瓶、冰糖1小碗、岩鹽少許、春雞2隻 作法: 1.首先先處理特選法國進口的?室內裝潢p雞仔,用刀剁開備用。 *因為今天採用燒的方式做料理,剁開的雞塊較易入味。 2.大紅棗泡水洗淨後備用。 3.將步驟 1的雞塊用滾水川燙後取出。 *雞塊用滾水川燙可去除雜質和血水,讓雞肉口感更好、更乾淨。 4.取一炒鍋放入 房地產薑片和步驟 2的紅棗,加入花雕酒和冰糖用小火燒開。 * 加入冰糖會增加燒酒雞的甜味,使之更為甘甜。 5.在步驟 4的湯汁中加入岩鹽。 *用岩鹽取代一般的結晶鹽來調味,兼顧健康和美味。 6.將春雞放入湯汁中,約煮 40分鐘即完成此道料理。 &nbs 系統傢俱p;  .
創作者介紹

做節

pmcwydt 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()